イナダ、ワラサ、ブリ

移転前の店舗では、イナダを使用していました。現店舗では、ワラサ。

出世魚であるブリ。脂の乗る冬のブリはコンフィにして、余分な脂を落とします。

今が旬のワラサは、イナダに比べて脂が乗り寒ブリ程しつこくない。ということは、ミィキュイという調理法で香草の香りをまとったあの料理。

ワラサのミィキュイ　香草パン粉仕立て

Bon appetite ！